Cucina & Cantina/ CentralMENTE/181
Il tubero più popolare nel Centro Italia, e non solo, si presta ad ogni tipo di cottura e negli abbinamenti arricchisce qualsiasi piatto, anche esteticamente. Per anni il prodotto principe della piana del Fucino, dove ha trovato terreno fertile nel letto del Lago prosciugato, è tra le prelibatezze preferito degli eredi dei pescatori. Ecco a voi la Patata Rossa del Fucino sotto il corpo:
INGREDIENTI
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Patate rosse del Fucino
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Sale Pepe (peperoncino)
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Fettine di lardo (guanciale/pancetta)
PATATE ROSSE DEL FUCINO al naturale,. Al centro una patata lavata ai lati le metà tagliate pronte per la preparazione (Foto PLP)
PREPARAZIONE
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Lavare le patate e asciugarle con un panno di cotone e tagliarle a metà
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Salare e pepare leggermente la parte interna (eventualmente aggiungere un pezzetto di peperoncino
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Poggiare uno strato molto sottile di lardo
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Sistemare le patate sul ripiano rovente del camino
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Coprirle con il coppo*
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Depositare sul coppo la brace non troppo viva
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Aspettare almeno un ora per scoperchiare le patate
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Servire le patate calde da mangiare con tutta la buccia Perché contiene fibre, vitamina C, vitamina B6 e sali minerali ( potassio, magnesio e selenio).
*Il coppo è una sorta di padella di ferro senza manico abbastanza grande alta dai 6 agli 8 cm
