Cucina & Cantina 123
ZUPPA DELLA SALUTE
Ricetta di Mirna Iannetti
INGREDIENTI
(per 6 persone)
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Grammi 200 di carne di vitello tritata
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Grammi 300 di rigaglie di pollo
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Grammi 50 di pecorino grattugiato
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Grammi 300 di caciocavallo tagliato a fette
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6 fette di pane casereccio raffermo
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Grammi 50 di burro
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Un uovo
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Litri 2 di brodo di gallina
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Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
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Preparare il brodo di gallina
- 2 litri di brodo di gallina
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Sale e pepe q.b.
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Fare delle pallottine con la carne, l’uovo, il pecorino il sale e il pepe
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Rosolare le pallottine nel burro
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Tagliare a pezzettini le rigaglie per aggiungerle a brodo con poca cipolla
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Disporre le fette di pane e le fette di caciocavallo nei sei piatti fondi
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Unire le vitello e i pezzettini di rigaglie e versare il brodo bollente
N.B.E’ tutt’altro che povero questo piatto, che con altri, cosiddetti poveri, ha in comune solo il pane raffermo recuparato come nella migliore tradizione popolare. Gli altri ingredienti, ricchi di sapore e molto nutrienti, conferiscono alla “Zuppa” il nobile compito di salvaguardare la nostra salute nonché di appagare il palato. |
