Cucina & Cantina 122
MACCHERONI ALLA CHITARRA A “MEZZUOVO” AL SUGO DI GALLO
di Mirna Iannetti
INGREDIENTI
(per 10 persone)
Per la chitarra
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1 kg. di farina
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5 uova
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Acqua
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Due cucchiai di olio
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Un pizzico di sale
Per il sugo
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Un gallo spennato pulito e tagliato a pezzetti
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3 kg. di pomodori maturi
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Due foglie di alloro
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Una cipolla
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2 chiodi di garoano
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Grammi 200 di olio
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Un bicchiere di vino bianco
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Sale e pepe q.b.
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Grammi 200 di pecorino stagionato
N.B: il gallo può essere sostituito da una papera
PREPARAZIONE
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Impastare e lavorare a lungo la farina con le uova, l’acqua l’olio e il sale
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Formare due panetti e lasciarli riposare avvolti in un canovaccio
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Stendere i panetti con il matterello
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Carrare la sfoglia nella parte grande della chitarra
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Rosolare in un tegame di coccio la cipolla infilzata con i chiodi di garofano, le foglie di alloro e i pezzi di carne
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Sfumare con il vino bianco
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Coprire e lasciar cuocere per circa un’ora
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Aggiungere i pomodori puliti della pelle e dei semi
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Continuare la cottura ancora per n’altra ora
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Lessare la pasta e mantecarla con il sugo ottenuto e il pecorino
