LO SCRIGNO DI VENERE*

Cucina&Cantina /M. Travaglini/198

Ricetta di Mirna Iannetti

INGREDIENTI per sei persone

Ripieno:

• 150 grammi di ricotta

• 100 grammi di parmigiano grattugiato

• 100 grammi di besciamella

• 300 grammi di porcini freschi

• 300 grammi di spinaci

• 100 grammi di burro

• Due cucchiai i panna

• 50 grammi di olio evo

• Sale e pepe quanto basta

*E’ uno dei vari modi di usare le “scrippelle” (derivazione delle crèpes francesi), all’origine usate per il rimpallo o nel brodo di gallina.

PREPARAZIONE

• Cuocere gli spinaci nella propria acqua, strizzarli e tagliuzzali finemente

• Rupassarli con una noce di burro, salare e pepare

• Cuocere con poco olio i funghi porcini, tagliati a dadini dopo averli ben puliti, salare e pepare

• In una terrina unire tutti gli ingredienti sopra elencati,aggiungere una presina di noce moscata e aggiustare di sale

• Al centro di ogni scrippella (n.12)[1] posizionare una cucchiaiata di ripieno, ripiegare i bordi della scrippella dando la forma di un piccolo scrigno

• Allineare gli scrigni in una pirofila da forno imburrata,

• pennellare la superficie con il burro fuso.

• Spolverare con il parmigiano

• Infornare per 10 minuti a 160°

• – LA FOTO IN  EVIDENZA E’ PRESA DA GROWING UP ITALIAN-

[1] Per la CRESPELLE la dose è 1 cucchiaio di farina e mezzo bicchierino di acqua per ogni uovo, per ottenere una pastella semiliquida. La pastella deve risultare semiliquida, e dopo il passaggio nella padella unta con lardo o strutto, dovrà essere sottilissima.. Personalmente sto ancora imparando, è veramente difficile prepararle sottilissime senza romperle, questa tecnica,