Cucina & Cantina/ CentralMENTE/183
Una gustosa insalata di polpo, ricetta tipica della città sarda di Alghero è Il polpo alla catalana la cui cucina affonda le radici fra le tradizioni isolane e quelle spagnole.
La preparazione del polpo alla catalana non richiede grandi capacità ma solo attenzione nella cottura del polpo che deve essere dolce e lenta, come suggeriamo nei passaggi successivi, per evitare che si indurisca e risulti gommoso nella masticazione. La preparazione del polpo alla catalana avviene nel modo seguente:
mettete il polpo in una pentola grande con acqua fredda, le foglie di alloro e i grani di pepe. Quando l’acqua arriva a bollore, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciatelo cuocere per circa un’ora. Alla fine della cottura programmata testate con una forchetta che il polpo sia bello morbido. A questo punto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua. Una volta raffreddato, scolatelo e tagliatelo a tocchetti.
Nel frattempo avrete lavato e tagliato i pomodorini in quattro parti e affettato un cipollotto sottilmente, sminuzzato il basilico e pulito e tagliato il sedano a pezzetti. Preparate anche il condimento emulsionando in una ciotola olio, sale e pepe, il succo e la scorza grattugiata finemente di una arancia, ponete il polpo, le verdure e le olive denocciolate e condite con il condimento all’arancia In un recipiente capiente e mescolate molto bene.
Conservate il composto in un luogo fresco fino al momento in cui verrà servito in tavola .
INGREDIENTI
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1 kg di polpo
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250 g di pomodorini datterini colorati
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3 coste di sedano
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1 cipollotto di Tropea
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2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
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1 arancia (scorza e succo)
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10 foglie di basilico
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2-3 foglie di alloro
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un cucchiaio di pepe nero in grani
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olio extravergine di oliva
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sale
