CARPACCIO DI SPIGOLA

Ingredienti per 4 persone:

• 1 spigola freschissima da 500g

• Succo di 1 limone

• Succo di 1 arancia

• 1 rametto di finocchietto, aneto o dragoncello

• Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe bianco

Istruzioni:

Preparazione del pesce:

Squamare ed eviscerare la spigola.

Sfilettare il pesce: incidere con un coltello sottile e flessibile lungo il ventre e il dorso, sopra e sotto la lisca.

Passare la lama fra la lisca e la polpa, dalla testa alla coda, staccando il primo filetto.

Girare il pesce e ripetere l’operazione per ottenere il secondo filetto.

Eliminare eventuali lische residue con una pinzetta, passando il dito sulla carne.

Marinatura:

Adagiare i filetti con il lato della pelle sul tagliere e affettarli finemente come se fosse salmone.

Stendere le fettine su un vassoio e irrorarle con il succo filtrato di limone e arancia.

Salare, pepare, coprire con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per un’ora.

Presentazione:

Trascorso il tempo di marinatura, scolare la spigola e disporla sui piatti.

Irrorare con olio extravergine di oliva.

Spolverizzare con finocchietto, aneto o dragoncello tritati per aggiungere aroma.

Il Carpaccio di Spigola è pronto per essere gustato in abbinamento con COSTAMOLINO DOC, un vermentino fresco e piacevolissimo caratterizzato da un particolare equilibrio e da una decisa agilità gustativa. 

Buon appetito!