Cucina & Cantina / 134
FREGNACCE ALLA PECORARA CON CINGHIALE
(Ricetta di Mirna Iannetti)
| IL CINGHIALE ENTRA DI DIRITTO NELLA CUCINA TIPICA ABRUZZESE. PRESENTE FIN DAI TEMPI REMOTI NEL TERRITORIO E’ FATTO OGGETTO DI CACCIA E SPESSO E’ ALLEVATO IN APPOSITI RECINTI |
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per la pasta
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Grammi 500 di farina tipo 0
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Acqua e sale q-b-
Per la salsa
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Kg 1 di polpa di cinghiale
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Una piccola carota
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Mezza cipolla
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Una costa i sedano
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Due spicchi di aglio
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Qualche foglia di basilico
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Mentuccia, alloro, rosmarino
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Un peperoncino piccante
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Un bicchiere di passata di pomodoro
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Grammi 200 di ricotta
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Grammi 50 di burro
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Parmigiano abbondante
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Vino rosso
PREPARAZIONE
N.B. Il cinghiale tagliato a tocchetti va messo a macerare per un giorno con il vino rosso e gli odori
– In una casseruola di coccio mettere a rosolare la cipolla, il sedano, la carota e gli spicchi d’aglio
– Aggiungere il cinghiale
– A cottura avvenuta togliere la carne dalla casseruola
– Frullare tutto il fondo di cottura insieme ad alcuni pezzi di carne
– Aggiungere la ricotta e il parmigiano
– Lessare le fregnacce e porle ad asciugare su un canovaccio
– Stendere la salsa sulla pasta che va ripiegata due volte
– Allineare le fregnacce su una teglia ben imburrata
– Nappare con un poco di salsa e fiocchetti di burro
– Tenere in caldo fino al momento del servizio
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