GNOCCHETTI CACIO E OVA

Cucina & Cantina /117

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  GNOCCHETTI CACIO E OVA –

 Abbiamo già presentato nel n. 114 della nostra Rivista della Domentica la Chef Mirna Iannetti, appassionata  gourmet e conduttrice del ristorante “Tre Archi”  di Notaresco (TE), che abbiamo conosciuto e apprezzato nelle nostre visite al suo locale . Anche la  ricetta che presentiamo oggi è inserita negli “Itinerari d’Amore e Sapori”,  i tre libri  dedicati al suo viaggio nella cucina e nei sapori abruzzesi.  Lì si legge che il “Cacio e Oca” è un condimento ricorrente nella gastronomia abruzzese prima dell’uso in cucina del pomodoro. Molti piatti come la carbonara , l’agnello e gli strozzapretri venivano conditi con questi elementi per dare più volume e consistenza al pasto. E  a proposito di carbonara, credo di poter affermare che questa ricetta, se non fosse per gli gnocchetti, ne rispetta  linearmente  il protocollo. Allora mi permetto in fondo all’articolo di proporre una variante che riguarda la preparazione  della salsa. 

 

GNOCCHETTI CACIO E OVA Ricetta di Mirna Iannetti

  INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la pasta

• 600 grammi di farina del mugnaio setacciata

• acqua e sale

Per la salsa

• 200 grammi di guanciale stagionato

• due cucchiai di olio

• un pizzico di peperoncino piccante

• 4 uova

• 100 grammi di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)

• sale quanto basta

PREPARAZIONE

• Lavorare la farina con acqua bollente e formare un impasto piuttosto morbido

• stendere sulla spianatoia dei bastoncini del diametro di circa un 1 centimetro

• tagliare dei pezzettini di circa 2 centimetri di lunghezza

• incavare gli gnocchetti con l’aiuto di una forchetta di modo che rimangano rigati

• far rosolare nell’olio il guanciale tagliato a striscette sottili

• battere le uova in una ciotola con il formaggio e un pizzico di pepe

• lessare gli gnocchetti

• unire gli gnocchetti con il guanciale e le uova

• IL PIATTO VA SERVITO BOLLENTE

Ecco la variante (ovviamente opzionale)

far sciogliere in padella la parte grassa del guanciale, scolare in una ciotola il grasso sciolto e aggiungere l’olio per continuare a  soffriggere la parte residua aggiungendo l’olio, Il contenuto della ciotola sarà mescolato al guanciale e alle uva quando si unirà la salsa agli gnocchetti

(plp)