Cucina&Cantina /Centralmente/211
Torno sull’argomento “Prosecco”, obbligato dalle alte temperature di queste ultime settimane durante le quali risulta difficile gustare vini corposi, complessi e dalle alte gradazioni. Meglio dunque aprire buone bottiglie di vini delicati, fruttati, con gioiose bollicine facilmente abbinabili ai cibi leggeri che la stagione ci invita a consumare. Siamo ancora a Valdobbiadene dove il prosecco assume una connotazione di assoluta eleganza che la cantina oggi in osservazione interpreta con una connotazione molto particolare .
La cantina Marsuret, fondata nel 1936 da Agostino Marsura a Guia di Valdobbiadene, rappresenta una realtà storica nel cuore della zona DOCG Conegliano-Valdobbiadene. La famiglia Marsura, da generazioni, si dedica alla produzione di Prosecco di alta qualità, combinando tradizione e innovazione. La cantina si è distinta per il suo impegno nella valorizzazione del vitigno Glera, coltivato nei vigneti collinari di Valdobbiadene, un’area dichiarata Patrimonio dell’Umanità UNESCO nel 2019. Marsuret è sinonimo di cura artigianale, con vendemmie manuali e un approccio rispettoso del territorio, che ne ha fatto un punto di riferimento per il Prosecco Superiore. I prezzo non proibitivo è un motivo in più per avvicinarsi a questo vino.
Provenienza: Valdobbiadene – Veneto
Gradazione alcolica: 11,5,vol.%
Varietà delle uve: Glera 100%
Tipologia: questo prosecco, proviene dai vigneti situati nelle colline di Valdobbiadene, nella provincia di Treviso, in microzone prestigiose come Guia e San Boldo, caratterizzate da terreni poco profondi, ben drenati e con basse risorse idriche. Il clima mite, con forti escursioni termiche tra giorno e notte, favorisce la maturazione ottimale delle uve, conferendo al vino freschezza e aromaticità.
Vinificazione: La vinificazione avviene in bianco con pressatura soffice delle uve, con una resa massima del 70% per preservare la qualità del mosto. La fermentazione primaria si svolge in botti di acciaio inox a temperatura controllata, mantenendo intatti i profumi fruttati e floreali del Glera. La spumantizzazione segue il Metodo Charmat con una rifermentazione in autoclave che esalta la freschezza e il perlage fine e persistente. La durata della rifermentazione è calibrata per ottenere un prodotto elegante e strutturato, senza compromettere la sua immediatezza.
Caratteristiche organolettiche: il colore è di un giallo paglierino scarico, brillante, con riflessi verdognoli e un perlage fine e persistente. Il profumo è elegante e complesso, con note fruttate di mela verde, pera e agrumi, accompagnate da sentori floreali di fiori bianchi e sfumature minerali. All’assaggio è fresco, asciutto e sapido, con una piacevole acidità che dona vivacità. La bollicina fine avvolge il palato, offrendo una struttura equilibrata e un finale armonico con richiami fruttati e leggermente amarognoli.
Temperatura di servizio: La temperatura ideale di servizio è compresa tra 6 e 8°C e per esaltarne la freschezza e la dissetante effervescenza, utilizzando calici a tulipano per apprezzarne al meglio gli aromi.
Longevità : se ben conservato a temperatura costante di 12 C. può restare in cantina per almeno 2/3 anni.
Abbinamenti : Grazie al suo carattere asciutto e alla freschezza, il Prosecco Superiore Extra Brut Marsuret è estremamente versatile e si presta bene in aperitivo accompagnando con stuzzichini leggeri (olive, taralli, bruschette), finger food e crudité di pesce o verdure. Si abbina bene anche a piatti di pesce come sushi, sashimi, crudo di pesce, filetti di pesce alla griglia o fritture leggere di mare. Tuttavia, per chi vuole osare, il mio consiglio è di provarlo con delle ostriche al gratin.
