Cucina&Cantina /Centralmente/207
Ricetta di Angelo de Victoriis- Medori
| Una specialità prelibata e . se vogliamo storica. Secondo antichi testi il piatto dei maccheroni alla mugnaia, forse il piatto più noto e tra i più apprezzati della Val Fino, fu presentato da virtuosi cuochi di Bisenti (TE) presso la Corte di Re Roberto d’Angiò nel 1340. Era fatto di un solo filo, lungo anche 50 metri |
INGREDIENTI
per un panetto:
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Farina
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Acqua
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Un uovo
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Sale
Per il ragù:
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Anatra o oca domestica e muscolo di manzo
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Pancetta o guanciale di Maiale,
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Punta di petto di castrato
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Cipolla, prezzemolo, salvia
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Pomodoro in bottiglia
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Peperoncino
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Parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
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Ottenuto il panetto si pratica un foro al centro attraverso il quale si infilano le mani una di fronte all’altra per lavorare la pasta circolarmente ( le “menate”) come se si trattasse di una fezza di lana. Si ottiene un maccherone molto lungo che poi si taglia nella misura voluta
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Dopo la cottura in acqua bollente e salata scolare i maccheroni in acqua fredda
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Condire con il ragù
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Aggiungere il peperoncino a piacere e abbondante pecorino.
