Cucina&Cantina /132
Gnocchi con asparagi e crema di Pecorino
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
- Un mazzetto di asparagi selvatici
- Grammi 600 di gnocchi
- Grammi 100 di formaggio pecorino
- Grammi 50 di guanciale
- Un cipollotto con la parte verde
- Olio,
- Sale
- Una noce di burro
PREPARAZIONE
- Tagliare gli asparagi a pezzettini fino alla parte dura
- Lessare
- Tenere in acqua fredda per alcune ore
- Tagliare il guanciale a dadini e tagliuzzare il cipollotto
- Ripassare nell’olio la metà degli asparagi con il cipollotto e il guanciale
- Frullare i rimanenti asparagi con un mestolino di acqua di cottura degli gnocchi
Preparare la Crema di pecorino come segue :
- Tagliare il pecorino a piccoli tocchetti
- Sciogliere, fuoco molto dolce, il pecorino con un mestolino di acqua tiepida
Infine condire gli gnocchi con i due preparati di asparagi e guarnire i piatti con la crema di pecorino
(Ricetta di Mirna Iannetti)
