Cucina&Cantina /Centralmente/224
Ricetta di Angelo De Victoriis Medori de Leoni
INGREDIENTI (per sei persone)
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Brodo: Due litri di brodo di tacchino o di cappone
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Scrippelle: 6 uova e 12 cucchiai di farina
PROCEDIMENTO
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Amalgamate in una scodella uova e farina aggiungendo acqua fino a ottenere una pasta piuttosto liquida
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Ungete una padella sul fondo con un po’ di lardo o grasso di prosciutto
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Con un mestolo, versate la pasta poco alla volta nella padella
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Fate cuocere a fuoco lento la crespella sui due lati facendo attenzione che nel girarla non si rompa
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Ripetete le operazioni precedenti per ogni scrippella
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Riempite ogni singola scrippella con con tre o più cucchiaini di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) e poi arrotolatela su se stessa richiudendo il contenuto.
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Ponete tre o quattro screppelle in ogni piatto e versateci sopra due mestoli di brodo ancora bollente
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Servite con una spolverata di formaggio
