Cucina&Cantina //196
Frittata per la Primavera?: Cipollotti e Caciocavallo
Ricetta di Mirna Iannetti
In Italia ci sono moltissimi luoghi dove la coltivazione della cipolla viene curata con particolare riguardo e il suo bulbo, con tante varianti, entra nella preparazione di innumerevoli piatti, condisce e è condito, si soffrigge, si mangia crudo o cotto, si batte e si soffrigge.
La ricetta che proponiamo oggi, è una variante di quella inserita da Mirna Iannetti nel suo “Itinerari d’Amore e Sapori” e ha come protagonista il “cipollotto”, cioè la testa “ancora piccola” della cipolla e il suo gambo verde. L’inserimento del Caciocavallo in sostituzione della proposta originale, un po’ generica anche se molto democratica, della titolare del Ristorante Tre Archi di Notaresco (“formaggio a piacere”), è stata fatta da chi scrive a titolo del tutto personale. Sono certo , con un pizzico di presunzione, che, alla prova dei fatti, il caciocavallo,oltre a dargli l’impronta dell’interregionalità abruzzese -molisana, non farò perdere al piatto la sua succulenza,anzi,,,!
INGREDIENTI per quattro persone
-
Cinque cipollotti
-
Quattro uova
-
Caciocavallo a piacere
-
Olio
-
Sale e pepe
-
(Foto Fatta da Benedetta di B. Rossi)
PREPARAZIONE
-
Tagliare a rondelle le cipolle fresche con la parte verde
-
Lessare in acqua acidulata e sale
-
Ripassare in padella le rondelle nell’olio caldo per alcuni minuti
-
Sbattere le uova con un pizzico di sale e versarle in padella
-
Aggiungere il caciocavallo
-
Girare velocemente avendo cura di lasciare morbido il composto
(Foto in evidenza da Ricette Microsoft Bing)
