Cucina&Cantina /190
INGREDIENTI (per 6 persone)
Pasta:
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1 kg di farina
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6 uova
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Mezzo bicchiere di olio d’oliva
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Un bicchiere d’acqua
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Salsa abruzzese
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Grammi 200 di pecorino
Salsa:
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Pancetta o lardo o grasso e magro di prosciutto
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Carne di vitello, maiale. castrato ( o agnello)
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Cipolla intera e chiodi ndi garofano (infilzati)
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Vino Bianco
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Pomodori maturi a pezzi o passati
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Sale q.b.
PREPARAZIONE
Pasta:
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Su una spianatoia impastare la farina con le uova, l’acqua un pizzico di sale e l’olio
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Lavorare a lungo energicamente il panetto
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Ungere il panetto con l’olio e lasciarlo riposare per alcune ore
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Avvolgere una pallina di pasta a un bastoncino di legno per formare un maccherone ceppa)
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Liberare con cura i maccheroni così ottenuti e depositarli su un canovaccio infarinato per farli asciugare
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Lessare le ceppe con acqua salata
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Scolare e condire con salsa abruzzese e abbondante pecorino o funghi porcini-
N.B. Il bastoncino di legno per preparare le ceppe può essere sostituito da una stecca d’ombrello
Salsa:
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In un trgame di coccio l’olio con il laredo o altri ingredienti a scelta
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Aggiungere la cipolla e lasciarla stufare
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Dopo alcuni minuti unire le tre carni, innaffiare con il vino e lasciare evaporare
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Girare il tutto con il mestolo di legno e all’occorrenza aggiungere acqua calda (il soffritto deve essere dorato ma non bruciacchiato)
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Aggiungere il pomodoro quando le carni sono quasi cotte
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Coprire il tegame con un coperchio e lasciare sul fuoco ancora per circa un’ora
