Cucina&Cantina /130
ZUPPETTA DI FARRO CON CASTAGNE E PORCINI
| Il farro per la sua versatilità si presta a tante varianti.
Quello presentato qui da Mirna Iannetti è tipico dell’Abruzzo collinare |
Ingredienti pere 6 persone
- grammi 50 di porcini secchi
- grammi 100 di porcini freschi
- grammi 150di castagne secche
- grammi 300 di farro
- mezza cipolla
- mezzacarota
- 4 pomodorini del pendolo
- una costa di sedano
- una foglia di alloro
- tre cucchiaio di olio d’oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE
- In un sofritto di olio, cipolla, sedano e carota rosolare il farro, bagnare con il vino e lasciar evaporare
- Unire i pomodorini e continuare la cottura con brodo vegetale cme per il risotto
- Far rinvenire i porcini secchi e trifolare con quelli freschi, aglio e prezzemolo
- Aggiungere le castagne lessate e schiacciate
- Mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto prima di servire
(Ricetta di Mirna Iannetti – tratta da Itinerari d’amore e Sapori
