Cucina&Cantina /M. Travaglini/202
Con l’approssimarsi della stagione estiva tornano di attualità i vini rosati che ben si prestano ad essere utilizzati non solo come aperitivo ma anche a tutto pasto ed accompagnare i cibi più diversi, dagli antipasti leggeri fino ai secondi più impegnativi. Il rosato oggi in degustazione è il primo e unico rosato in Italia al quale è stata riconosciuta la denominazione DOCG, ovvero Castel del Monte Bombino Nero in purezza. Il Bombino Nero è un vitigno storico utilizzato unicamente per la produzione di soli vini rosé. L’azienda che lo produce è la famosa cantina di Torrevento la cui storia è iniziata nel nord della Puglia da vigneti situati ai piedi di Castel del Monte. Qui, in contrada Torre del Vento, nel cuore del Parco Nazionale dell’Alta Murgia, nascono vini straordinari seguendo i dettami dell’agricoltura sostenibile. Oggi, come in passato, la produzione vinicola a carattere rurale è ancora la forza dell’azienda, votata al recupero e alla valorizzazione di vitigni autoctoni adatti ad esprimere al meglio la vocazione vitivinicola del territorio pugliese
Da più di 20 anni Torrevento ha intrapreso un percorso di qualità certificata che visto come ultimo traguardo la certificazione Equalitas, attestante la sostenibilità aziendale e di prodotto sotto il profilo ambientale, etico ed economico.
Provenienza: Castel del Monte – Puglia
Annata : 2024
Gradazione alcolica: 12 vol.%
Varietà delle uve: Bombino nero 100%.
Tipologia: vigneti sono situati a Nord della Puglia, sulle colline ai piedi di Castel del Monte, a 400-500 mt. s.l.m. I terreni sono di tipo calcareo – roccioso di medio impasto mentre il sistema di allevamento è a controspalliera con cordone
speronato. La resa dichiarata per ettaro è di circa 100 quintali.
Vinificazione: Le uve vengono raccolte precocemente per preservarne la fresca acidità e la fermentazione avviene in acciaio per preservare il carattere fruttato e brillante. Il vino affina sui lieviti per circa quattro mesi, il che aggiunge complessità e un tocco di morbidezza alla sua consistenza.
Caratteristiche organolettiche: Nel bicchiere si presenta con un accattivante color rosa salmone intenso; al naso l’aroma svela una bouquet fruttato con sentori di piccoli frutti rossi come il lampone e il ribes . Al palato è equilibrato, fresco, pieno, rotondo e versatile. Insomma un vino che si pone come compagno ideale nelle belle serate estive all’aperto . ,
Temperatura di servizio: 8 -10 °C
Longevità : da bere prima del 2027
Abbinamenti: Questo rosato si abbina perfettamente ai frutti di mare, alle verdure grigliate o ai piatti leggeri di pasta. Si abbina bene alle fresche insalate di riso o anche alle insalate di mare e/o di terra ed ai formaggi caprini morbidi. Per chi vuole osare, invece, il mio consiglio è di provarlo con una neonata al vapore olio e limone su letto di rucola.
– M. Travaglini-
