Cucina&Cantina /Centralmente/206
Ricetta di Angelo de Victoriis- Medori
Il Tacchino alla Canzanese è un piatto tipico della Cucina Teramana.
E’ classico se fatto con le ossa rotte, da cui esce la gelatina di colore scuro ma molto saporita
INGREDIENTI per sei persone
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Un tacchino , meglio se tacchinella di 4 Kg circa
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Un rametto di rosmarino
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Aglio
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Tre foglie di alloro
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Pepe in granelli
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Sale q.b.
PROCEDIMENTO
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Dissossare il Tacchino, lasciando la carne attaccata alla pelle.
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Condire la carne con sale, mezzafoglia di alloro, un rametto di rosmarino, una foglia di salvia, qualche chicco di pepe
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Arrotolare e legare la carne
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Mettere tutto in un tegame
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Coprire con acqua
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Aggiungere un pizzico di sale, qualche chicco di pepe, burro e salvia
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Passare in forno girando spesso
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A cottura completata togliere la carne e farla raffreddare in frigo
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Fare la stessa cosa con il brodo di cottura così da formare la gelatina
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Tagliare a fette la carne e ricoprirla di gelatina
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Servire in tavola
