Cucina & Cantina / Centralmente / 255
Fontefico è una piccola azienda biologica della Costa dei Trabocchi (Abruzzo, provincia di Chieti), gestita con passione dalla famiglia Di Camillo. Si trova in una zona splendida, tra mare e colline, dove coltivano solo vitigni autoctoni con metodi sostenibili. Il Fossimatto è il loro Cerasuolo di punta (Superiore). Il nome deriva dal dialetto abruzzese e richiama un carattere un po’ “matto”, selvaggio e unico, proprio come questo rosato intenso e strutturato che si distingue dai Cerasuolo più leggeri e “da aperitivo”. È uno dei rosati abruzzesi più apprezzati per chi cerca profondità e personalità.
Provenienza: Vasto – Chieti- (zona Costa dei Trabocchi).
Gradazione Alcolica : 13,5 % vol.
Varietà delle Uve: 100 % Montepulciano d’Abruzzo.
Tipologia : Suoli argilloso-calcarei con buona presenza di sassi (tipici della zona). Vigneti vicini al mare, con esposizione favorevole e brezze marine che aiutano a mantenere freschezza e acidità.
Vinificazione: Vendemmia manuale. Breve macerazione sulle bucce (saignée o pressatura soffice) per ottenere quel colore intenso “rosso ciliegia”. Fermentazione a temperatura controllata, affinamento in acciaio o in contenitori neutri (anche uova di cemento/fibra di vetro in alcune annate) per preservare frutto e mineralità.
Caratteristiche Organolettiche: Colore rosso ciliegia intenso con riflessi aranciati (non un rosato pallido, ma un “rosato di carattere”).
Al naso è ricco e invitante: frutti rossi maturi (ribes, lampone, ciliegia), note floreali, un tocco di spezie e leggera mineralità.
In bocca è strutturato, succoso e sapido, con tannini morbidi ma presenti, buona acidità e un finale lungo e rinfrescante. È un Cerasuolo con “spalle larghe”: ha corpo, intensità e quel carattere abruzzese un po’ rustico e generoso che lo rende unico.
Temperatura di Servizio : 10–12 °C (più fresco di un rosso, ma non gelato per non nascondere la struttura).
Longevità : Il 2024 è nel pieno della giovinezza. Può evolversi bene per ,2-3 anni (fino al 2027-2028), guadagnando complessità e una nota più matura di frutti rossi sotto spirito.
Abbinamenti : È un rosato “da tutto pasto”, non solo da aperitivo:
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Perfetto con arrosticini, spiedini di carne, agnello alla brace e salumi abruzzesi.
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Ottimo con pasta al pomodoro, pesce alla griglia, formaggi medi.
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Si diverte anche con piatti un po’ più ricchi grazie alla sua struttura.
