I Post della Settimana/201
Torna maggio con il piatto-principe della cucina teramana. Serafino Cerulli-Irelli, figlio di Giuseppe Cerulli Irelli, diplomatico in carriera e senatore della Repubblica, porta una testimonianza di suo padre ambasciatore a Lisbona. A Natale e a Pasqua chiamava a cucinare, per la comunità italiana e per gli amici stranieri, Pia Franchi, cuoca teramana di grandi e apprezzate capacità. Partiva in aereo da Roma con la valigia diplomatica stracolma di chitarre per i maccheroni alla teramana, uova, capitoni (vivi!), erbe e ingredienti per fare le virtù, parmigiano, saettino, miele e altro. Il successo era sempre assicurato. Lo stesso ex-re in esilio era ghiotto di maccheroni alla chitarra teramani (con tanto di pallottine). Un piatto che l’ex re Umberto aveva gustato per la prima volta a Teramo, durante una sua visita giovanile. Non poteva metter piede in ambasciata (suolo italico) e la brava Pia andava per cucinarli a Cascais nella residenza dell’illustre buongustaio. Il principe Umberto di Savoia era stato in visita a Teramo nel giugno del 1924, accolto dal vescovo Settimio Quadraroli, dal sindaco Nino Nanni, dal prefetto De Ruggiero e, in bombetta nera e baffi bianchi, dallo storico locale Francesco Savini, che fece da guida al principe anche a tavola. Ecco la testimonianza di Serafino Cerulli Irelli: “Mi ritrovo una foto della brava cuoca giuliese Pia Franchi. Posso aggiungere che l’ex re Umberto apprezzò effettivamente la cucina di Pia (a Villa Italia, Cascais). Le consegnò una busta con lo stemma di casa Savoia. Non si è mai saputo cosa contenesse la busta (che sparì immediatamente). Di certo non quattrini. Probabilmente un biglietto di ringraziamento”.
Nell’immagine in evidenza : ingredienti per “le virtù”, piatto della tradizione teramana, nella illustrazione di Marco Chiarini (Dal libro: “L’antica cucina teramana” di Annunziata Taraschi, prefazione di Marcello Martelli, Multimedia Edizioni)
