Cucina & Cantina / Centralmente / 253
Ricetta di Allan Bay da “Cuochi si diventa”
Questa volta attingiamo dal simpatico e corposo libro di A. Bay, giornalista del Corriere della Sera di viviMilano e di Viaggi e Sapori. Laureato in Economia politica alla “Bocconi” di Milano èappassionato di Cucina, materia di cui ha avuto lincarico di Professore presso l’Università di Pavia. Nel sottotitolo del libro troviamo una esplicita precisazione sull’intento dell’autore: “…la buona cucina italiana…” |
INGREDIENTI (per una persona)
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Un tratto di filetto e controfiletto di bue (o di manzo) xon osso alto almeno 4 cm (si può arrivare anche a 4 dita ! v. foto)
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Sale e pepe
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Olio EVO ( preferibilmente toscano)
PREPARAZIONE
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Prelevare la carne dal frigo ed eliminare al meglio i grassi e le parti nervose
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Lascriare riposare fuori dal frigo per sei ore
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Scaldare bene una griglia di ghisa
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Cuocere la carne tre minuti per lato (al sangue)
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Servire su un piatto ben caldo spolverata con poco sale e tanto pepe e condita con l’olio Evo (in alternativa qualche rondella di burro maitred’hotel )
N:B. : Per una maggiore cottura si può arrivare a cinque minuti per lato, non di più
La Foto in evidenza proviene da Ciao Toscana
