Cucina & Cantina / Centralmente / 249
Ricetta da “il Gastronomo Pioniere”
INGREDIENTI (dosi per sei persone)
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1 Kg di farina
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6 Uova
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Pancetta o lardo o grasso e magro di prosciutto
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200 grammi di carne di vitello
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200 grammi di carne di maiale
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200 grammi di carne di castrato
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Cipolla intera Vino Bianco
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Sale q.b.
PREPARAZIONE
Pasta:-
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sulla spianatoia mettete la farina a fontana e nel vuoto mettete le uova intere e il sale.
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Impastate in modo da ottenere un composto abbastanza duro
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Durante la lavorazione versate l’olio
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Mettete a riposare l’impasto in un luogo fresco e asciutto in un recipiente infarinato e ricopritelo con un piatto
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Successivamente formate delle “panette” rotonde
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Stendetele panette con il matterello per formare sfoglie di spessore uguale alla larghezza della chitarra per far sì che i maccheroni risultino di sezione quadrata
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Lessate la pasta in non meno di 5 litri di acqua in forte ebollizione
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Scolare al dente e condire con il sugo
Sugo a base di carne mista
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In un tegame di coccio l’olio con il lardo o altri ingredienti a scelta
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Aggiungere la cipolla e lasciarla stufare
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Dopo alcuni minuti unire le tre carni, innaffiare con il vino e lasciare evaporare
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Girare il tutto con il mestolo di legno e all’occorrenza aggiungere acqua calda (il soffritto deve essere dorato ma non bruciacchiato)
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Aggiungere il pomodoro quando le carni sono quasi cotte
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Coprire il tegame con un coperchio e lasciare sul fuoco ancora per circa un’ora
